| 店名 | 麺処 にそう |
|---|---|
| 住所 | |
| 電話番号 | - |
| 営業時間 | 11:00～15:30 |
| 定休日 | 日曜日・他、臨時休業あり ※しばらくの間、夜営業は致しません。 ご了承お願い致します。 |
| 座席 | カウンター6席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし 近隣にコインパーキングあり |
| ベビーカー | ベビーカーでの入店不可 |
| オープン日 | 2016年7月20日 |
| メニュー | メニューの写真を見る 煮干し醤油750円 （休止中） |
| 備考 | 麺屋 繋跡地に居抜きオープン ※2017/12/7の営業を以てしばらく休業 |
| 外部リンク |  |
| 初レビュアー |  取材馬鹿”九龍”トリセツ論者（2016年7月20日 18:34） |
| レビュー件数 | 57件 |
|---|---|
| レビューユーザー数 | 39人 |
| 平均点 | 85.895点 |
| 総合順位 | 724位 |
| スキ | 8件 |
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このお店の今日の一杯
麺処 にそうのレビューピックアップ
麺処 にそうのお店情報掲示板
【取材事項】
店主は今から7年前に味噌麺処 花道庵を始め
銀座の某店（店名非公開）などで修行経験あり。
（屋号に”麺処”が付くが、麺処 ほん田系列には
在籍したことがないとのこと）
味は修行先を踏襲していないがトッピングの辛みは応用。
「煮干し醤油（太麺）」は平子・かたくち・アジを
ふんだんに使用し、鶏白湯で仕上げる。
雑味を抑えて旨味に特化した万人向けの味わいだそう。
数に限りがあるニボラー推奨という「濃縮煮干し醤油（太麺）」は
煮干し特有の苦み・えぐみ等を前面に出し白湯と清湯の中間。
煮干しと動物系の割合は動物系をほぼ感じさせない9:1で、
この一杯のために使う煮干しは約110g。
（一般的には60g～70gでも多いと言われている）
数に限りがある「冷やし塩ラーメン（細麺）」は
煮干し・鰹・昆布・香味野菜で出汁を取り、昆布でとろみを付けました。
製麺は三河屋製麺によるもので太麺が並150g/中盛200g/大盛300g。
細麺は120gと140gから選べて大盛210g。
チャーシューは煮干し醤油系が豚バラで塩ラーメンは鶏をトッピング。
「辛み（別皿可）」の正体は自家製の辣油で
唐辛子・花椒・八角・豆板醤・甜麺醤など20種類もの香辛料をブレンド。
ラーメンに加えると味がガラリと一変するそうなので
少量ずつ加えるこをがお勧めだとか。
（以上はメニュー表および取材により加筆）
【注】電話番号は店主一人での営業のため電話に出ることができず、
店主の意向で非公開扱いの模様。
各サイトやブログなどで仮に何らかの手段を用いて
店の電話番号を入手したとしても
公表は差し控えてもらいたいようです。
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約3か月ぶりの再訪。
煮干しの旨味が詰まったビターなスープ。
見た目ほどセメント系ではなく、実際はシャバ系と思われる。
相変わらず並々と注がれているのが嬉しい。
麺と具材はいつものとおり。
安定感抜群、今回の味玉は秀逸だった。... 続きを見る