青森⑨
札幌の名店、「Japanese Ramen Noodle Lab Q」さん出身

五所川原で軽く観光をした後は、再び青森市に戻る。
次に狙ったのは、2019年６月オープンのこちら。
札幌の名店、「Japanese Ramen Noodle Lab Q」さん出身。
諸兄の高採点で、ずっと気になっていた。

太宰治氏の生家、「斜陽館」の向かい側にある「産直マロさん」でお土産も購入。
再び青森市に向かう。
行きと別ルート、軽い峠越え。
１時間ほどのドライブを楽しみ、到着したのは13:00頃。
青森市郊外、駐車場完備の一軒家。
何かの居抜きかな？外観はそれほどシャレ感はないが、店名の入った真っ赤な暖簾が目立つ。

「並ばず入店」と書かれていたので、入店すると、記帳制らしく、記してから食券を買い、ブザーを渡されて車で待つことができるシステム。
道理で車に人がいると思った。

券売機に向かうと、筆頭メニューは「地鶏と豚の醤油」。
その下に「塩煮干し」、「汁あり担担麺」と続き、新メニューなのか、写真のない「醤油煮干し中華そば」というのもある。
直前の店でいただこうと一度は思った、塩ニボを選択。
特製もあったが、わんたん増しにした。
瓶ビールもあり550円と安いが、この立地じゃなかなか飲めないだろう。
ああ、飲みたいわ。
価格は、デフォの塩ニボ＋250円の1350円である。

可愛らしいお姉さんに券を渡し、ブザーを持って車へ。
15分ほどでブザーが鳴ったので再入店、カウンター席へ。
明るくシャレた店内。
髭で細身のオシャレな男性店主。
助手のマスク女性も綺麗だね。
フロア担当の若い女性含め、３人での営業だ。
麺上げは平ザル。
チャッチャと湯切りする無駄のない流れるようなオペレーション。
席に通されてからわずか４分で提供されたのは、中央に盛られた多めな白髪ねぎが印象的な、具沢山、美しいビジュアルの一杯。

麺は、中加水の平打ち太ストレート。
全粒粉入りらしくフスマの星が浮かぶこの麺は自家製。
ツルッとした麺肌、もちっとした粘るような腰、豊かな小麦の旨み。
いやぁ、実に美味い私好みの麺だ。
まずこの麺にやられる。
蘊蓄によると、全て北海道産の「春よ恋」、「はるきらり」、「きたほなみ」、「石臼挽き全粒粉」などとのこと。
もち麦も少量使ってるのかと思ったが、記載はない。
この配合、形状、茹で具合、文句なしに素晴らしい。
その麺に合わせるスープだが、初動で上質な煮干しの香りが鼻腔を抜け、鶏とにぼしの旨みがこれでもかというほど主張してくる。
ああ、メチャクチャ美味い。
修業先のスープも美味しかったが、こちらはそれ以上では？
平たく言えば、シャレた地鶏スープベースに煮干しを加えたものなのだが、究極の意識高い系塩清湯に青森の特徴とも言える煮干しを、これ以上ないというチューニングで加えた感じか。
前店でも、こんなのがいただけるのを望んだのだが、恐らくこの域には達してなかっただろう。
こんなのを食べたかった。
蘊蓄にある地鶏は、「会津地鶏／新得地鶏／比内地鶏／芦別火をどりなとわとる書かれている。
塩は、沖縄産等６種、魚介は、「片口／白口／うるめ／平子」の他、「サバ節／本枯節」も使い、「帆立貝柱」や「エビ」の標記もあった。
究極の素材をこれでもかというほど注ぎ込んでいるのに、デフォへ1100円って、かなり安いだろう。
げんか、労働対価に合わないんじゃなかろうか。
東京だと、こんな価格じゃいただけないな。
面白いのは、調味料に「青森県りんご酢」が使われているところ。
さりげなく青森色を入れるのがいい。
具は、白髪ねぎ、小松菜、メンマ、ワンタン、チャーシュー。
多めな白髪ねぎは繊細な刻みで、まさに白髪。
小松菜も色よくシャッキリと茹でられている。
メンマは乾燥メンマかな。
私の大好きなタイプだ。
ワンタンは肉餡がぎっしり詰まったてるてる坊主型。
挽肉は「長谷川熟成豚」とのこと。熟成肉の挽肉を使ったワンタンか。
これは贅沢。
チャーシューも、「長谷川熟成豚」を使用しているとのこと。
１枚はバラロール、もう１枚は内モモかな。
炭火焼きだそうだが、どちらも香ばしく絶品。
とろけるバラも、ふっくらジューシーな赤身も素晴らしい。
麺量へ150gオーバーと言ったところか。
固形物完食。
このスープも残せまい。
完食完飲。

正直言ってこれほどとは思わなかった。
ご店主の思い付く最高の素材をこれでもかというほど集め、全ての仕込みを完璧にしなければ、この味わいは生まれないだろう。
究極の意識高い系塩煮干し。
それでいてデフォが1100円だよ。
ちなみに特製でも1600円。
関東の超有名店に作らせたら、2000円を軽く超えるわ。
しかも、なかなかゲットできない有料のネット予約とかじゃないとありつけないんじゃないかな。
そんな店に、平日13:00過ぎなら、15分ほどの待ちで入店できるのは素晴らし過ぎる。
地方に来たらその地らしいものをいただくべきだという考えも当然あるが、どこで提供されようともいいいものはいい、美味いものは美味い。
職人の魂のこもった物には感動する。
謹んで標記の採点を捧げさせてもらう。

次！